¿El cultivo del maíz ancho pozolero forma parte de las estrategias de reproducción social?

Resumen

El maíz en México es un cultivo que representa la agricultura y las bases de la civilización de nuestro país. Tiene usos y valores específicos en las diferentes regiones de adaptación: la producción, el consumo y la comercialización. En el estado de Morelos la mayor producción de maíz (Zea mays L.) se ubica principalmente en los municipios de Yecapixtla, Miacatlán, Ocuituco, Tlaquiltenango, Totolapan y Tepoztlán; asimismo, los productores de maíz ancho pozolero más importantes son Totolapan, Yecapixtla, Ocuituco, Atlatlahucan y Tlayacapan. Este tipo de grano en particular suele recibir un sobreprecio de hasta más de un tercio del valor de cualquier otra variedad o híbrido normal, debido a que representa un uso culinario especial, la elaboración del platillo típico mexicano llamado pozole; además, se pueden obtener otros subproductos, como la hoja de maíz llamada totomoxtle, comercializada en importantes mercados, y el rastrojo de la planta, que se utiliza como alimento para ganado. En el presente trabajo se muestra un estudio de caso sobre la producción de maíz ancho pozolero que analiza las razones que mantienen viva la producción de este cultivo básico, considerando la comercialización no como fin de la producción, sino más bien como una estrategia que promueve la reproducción social del campesino. La metodología de investigación fue de carácter cualitativo. Se empleó la técnica de bola de nieve: se aplicaron entrevistas semiestructuradas a campesinos, intermediarios y a vendedoras de antojitos. La información fue sistematizada y analizada.