Alimentación libre de gluten y caseína para niños/as autistas

Resumen

La alimentación para la población infantil con diversidad funcional en condición de autismo debe basarse en productos nutricionales libres de gluten (trigo, cebada, centeno, avena, malta,) y caseína (proteína láctea: leches de vaca, cabra, suero, queso, yogurt, mantequilla,). Expertos en la inmunología, docentes, padres y representantes señalan la notable modificación de conducta que presenta este grupo etario cuando están bajo este tipo de dietas. En el Estado Carabobo son escasos los establecimientos que ofrecen estos alimentos y los que están a la disposición son importados o se ofertan a un costo elevado. El objetivo del presente estudio se centra en la conformación de redes de gestión social mediante la acción entre la Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez a través de sus programas de Educación Avanzada en Biotecnología Alimentaria e Ingeniería de Alimentos(quienes presentan investigaciones de producción de alimentos libres de gluten y caseína: galletas de arroz, quinchoncho, auyama; la articulación de colectivos sociales) y las empresas de Producción Social (Industrias Diana). El estudio se enmarca en el área Soberanía Alimentaria, en la perspectiva sociocrítica, dese la acción participativa, la técnica de la observación y la entrevista.